มีชื่อมาจากอำเภอเทพา ซึ่งจะมีลักษณะแตกต่างจากไก่ทอดหาดใหญ่ ตรงที่ความกรอบ นุ่ม ไร้มันติดไก่ ได้รับความนิยมจากผู้โดยสารรถไฟจากอำเภอเทพา จนเป็นที่มาของชื่ออาหารเจ้านี้

ส่วนผสม

-  ไก่ ๑ กิโลกรัม

- กระเทียมไทยกรีบเล็ก ๔๐ กลีบ

- พริกไทยเม็ด ๓๐-๔๐ เม็ด

- ลูกผักชีป่น ๒ ช้อนชา

- ยี่หร่าป่น ๑/๒ ช้อนชา

- ซอสปรุงรส ๑ ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา

- น้ำตาลทรายแดง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

- แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า ๔-๕ ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

๑. ล้างไก่ให้สะอาด พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ

๒. โขลก กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทรายแดง คลุกส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปหมักกับไก่อย่างน้อย ๓ ชั่วโมง

๓. เมื่อหมักไก่ตามเวลาที่กำหนดจนได้ที่แล้ว จึงใส่แป้งสาลีลงไปในไก่ที่เราหมักเอาไว้ จากนั้นคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี

๔. นำไก่ทอดในน้ำมันพืช จนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น พักในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ