องค์ความรู้ทางวัฒนธรรม >> มรดกทางวัฒนธรรม
สูตรต้นตำรับลาบยโส

วันที่ 9 มี.ค. 2565

รายละเอียด
ลาบยโสธรมีชื่อเสียงโด่งดังและมีร้านประกอบการแพร่หลายทั่วทุกจังหวัดในประเทศไทย แต่จากการชิมพบว่าลาบยโสธรแต่ละจังหวัดมีรสชาติ กระบวนการทำที่แตกต่างกันแต่ใช้ชื่อลาบยโสธร จังหวัดยโสธรและวิทยาลัยชุมชนยโสธรจึงมีแนวคิดศึกษาสูตรลาบตามแบบภูมิปัญญาชาวบ้านจังหวัดยโสธร และควรเก็บเป็นองค์ความรู้ของชุมชนตลอดทั้งพัฒนาหลักสูตรการทำลาบตามแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน เพื่อถ่ายถอดองค์ความรู้ให้กับผู้สนใจไปประกอบอาชีพและเสริมสร้างความเข้มแข็งของชุมชนเครื่องปรุงต่อปริมาณ ๑ จานดังนี้๑. เนื้อวัว ๑๕๐ กรัม๒. พริกป่น ๑ช้อนโต๊ะ / ๑๐กรัม๓. ข้าวคั่ว๑ช้อนโต๊ะ / ๑๐กรัม๔. หอมแดง๕ หัว /๔๐กรัม๕. ใบมะกรูด ๕-๖ ใบ / ๑๐กรัม๖. ใบสะระแหน่ ๕-๖ ต้น / ๑๐กรัม๗. น้ำปลา ๒ช้อนโต๊ะ / ๒๐กรัม๘. เพี้ยวัว๑ช้อนโต๊ะ / ๑๐กรัม๙. ดีวัว๑ช้อนชา / ๕กรัม๑๐. เครื่องเคียง แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี มะเขือ พริกสด กระเทียมตามใจชอบวิธีการทำลาบยโสธร๑. นาข้าวสารข้าวเหนียว มาคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ คั่วไปเรื่อยๆ ประมาณ ๕-๑๐นาที จนกว่าข้าวสารจะมีสีเหลือง นำมาโขลกในครกให้ละเอียดหรือนำไปบด ปั่นให้ละเอียด๒. นำพริกแห้ง มาคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ คั่วประมาณ ๑๐-๑๕ นาที จนกว่าพริกแห้งจะมีสีแดงเข้มนำมาโขลกในครกให้ละเอียดหรือนำไปบด ปั่นให้ละเอียด๓. นำหอมแดง และต้นหอม ผักชีฝรั่ง มาซอย และใบมะกรูดซอยให้ละเอียด นำใบสะระแหน่มาล้างน้าให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆไว้ เหลือส่วนยอดไว้แต่งหน้าลาบ๔. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ต่อจากนั้นซอยเป็นชิ้นบางๆ หรือสับบดให้ละเอียดแล้วแต่จะทาทานแบบไหนนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก อย่าลวกนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อวัวแข็ง ถ้าทำปริมาณมากๆให้แบ่งลวกทีละส่วน สุกแล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำไว้๕. นำเนื้อวัวใส่หม้อใบเล็กๆ เติมข้าวคั่ว พริกแห้งพริกป่น น้าปลา หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ถ้าต้องการรสขมเราจะใส่เพี้ยวัว (ทำจากมูลวัวอ่อนในท้อง) ที่ต้มสุก ปรุงรส คนให้เข้ากันซึ่งคนส่วนใหญ่จะชอบขมนิดๆ ชิมรสดูได้ที่แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับผักสด แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆศึกษาสูตรลาบที่เหมาะสมตามภูมิปัญญาชาวบ้านจังหวัดยโสธรลาบยโสธร


คำสำคัญ
สูตรต้นตำรับลาบยโส
หมวดหมู่
ภูมิปัญญาท้องถิ่น

สถานที่ตั้ง
วิทยาลัยชุมชนจังหวัดยโสธร
อำเภอ เมืองยโสธร จังหวัด ยโสธร

รายละเอียดการเข้าถึงข้อมูล

บุคคลอ้างอิง ธวัชชัย จำหมาย อีเมล์ [email protected]
ชื่อที่ทำงาน สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดยโสธร

อำเภอ เมืองยโสธร จังหวัด ยโสธร รหัสไปรษณีย์ 35000
โทรศัพท์ 045715137



pic
pic
pic
pic
pic
pic

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดยโสธร ศาลากลางจังหวัดยโสธร ชั้น ๕ ถนนแจ้งสนิท อำเภอเมืองยโสธร จังหวัดยโสธร ๓๕๐๐๐
โทร. ๐ ๔๕๗๑ ๕๑๓๗ โทรสาร ๐ ๔๕๗๑ ๕๑๓๘ e-mail : [email protected]
พัฒนาและดูแลระบบโดย
นางสาวอารีรัตน์ สร้อยสิงห์ เจ้าหน้าที่บันทึกข้อมูล e:mail : [email protected]

สายด่วนวัฒนธรรม
Copyright © 2015 m-culture.go.th กระทรวงวัฒนธรรม